都在说吃得，俺也凑一脚
BT的L味小吃久盛名，l展至今已有200余N。其中尤以咸食的
肉粽、~丸、r面、薄、芋包、韭菜盒、土S觥⑸巢杳妗⒂褪[稞、
炒稞l，甜食的花生、A仔、糖A、炸麻花、炸、炸蒜、面茶等最殚
L盛不衰。
而且，不少具有鹘y特色的小吃名c，逐u演M榫制、小型、高
n、多踊的菜肴而S上正宴席，登上年夜雅之堂。
春卷――BTTQ其"薄"。相髅鞒同安人蔡鸵唬督云F湖V眨
常全日批公函，忙得o暇吃，蔡夫人心L此以恚丈夫I纳眢w，遂想
出一k法：用面皮包著菜肴，蔡公右手坦P，左手取食，吃，十分便
利。
@N服法，后逐u流鏖_恚在}南便成了家常名品了。逢年^，
家家粲谐员★的T，特e是清明尤槠毡椤
BT薄、以S、豌豆、豆芽、粉z、豆干、~、r仁、肉丁、海
、t_卜等橹髁希至于T般佐料，t酌量搭配，但很重用扁~干油酥
{味，吃起泶嗄鄹拭溃醇喷香可口。
油[果――中秋俗Q"七月半"，有以咸仔果祭祖的f习惯。髡
f一羧思以谡糁七@N供品r，孩子揭_蒸簧w一看那咸仔果半生半
熟，嫌它"白淡o滋味"，遂S手把一碗肉肴倒M果中，被年夜人l
F后，已"生米蒸成熟果"了。不^吃起砦兜肋不e。
于是，人相仿制，v演，由咸[果橛褪[果。其做法是：⑷饨z
、孛j丁、炸^碾碎的扁~或r皮、米u、白糖、地瓜粉、[白、五
喷香粉、食}制成F睿放M碗里的米{蒸煮而成。
吃r要切_，放些沙茶u、桔汁、蒜泥、}卜酸吃起砣犴g芬芳
，甘旨可口。
土S觥―系用生L在海┠嘀械囊环N俗名"土S"，钏脐上的蚯
蚓的星虫，浩葡Q熬煮，然后B同富有z侃Φ汁b入小酒K，冷s龀
尚AK。吃r，以u油、喷香醋、辣椒u、花生u、芥辣、蒜泥樽髁
希醮著吃。
河南人周亮工清初在
福建楣r，曾在其所著《}小》一中p^@一其貌不P但食之甘旨oF的
"土S"。
海煎――海煎x用海中的上品"珠蚝"橹饕原料，把u蛋、地瓜
粉和切碎的年夜蒜{颍然后用m量的i油在里煎至擅嫠贮S。吃r，
以蒜泥、沙茶u、芫荽等樽髁希方能_到喷香脆、甘旨可口之功能。
肉粽――粽子各地都有，但BT具L味，它以糯米、i
肉、喷香菇、r米、栗子樵料，^油拌，用竹~包成菱形，放在中F
制而成，吃r，以沙茶u樽袅希进口不，清喷香味美。
韭菜盒――韭菜盒系用面粉拌i油做皮，以i腿肉、r仁、扁~
、孛j、韭菜、喷香菇做W，包成一像小盒子一拥娘，沿捏成海浪形
放M油炸熟，食之Wr美，皮喷香脆。
炒面――BT特名菜，系原"全福"、"p全酒家"所。烹制的
体例是x用上等面放在七成岬挠湾里炸至赤S色，粕媳P后用_水去
油待用，以瘦肉、冬S、喷香菇榕淞希切成z炒^，和以扁~、rr
，酌加Bd酒，然后再把炒^的面拌配料再炒。吃r以沙茶u、t辣
u樽袅稀
芋包――芋包夏秋季小吃。系榔芋削皮洗Qv成生芋泥，和上少
量辗邸⒕}、拌均颍在碗的缺谕可弦佑停放MA先准浜玫呢i肉、r
仁、喷香菇、冬S、孛j等片zW料，再w上一佑竽唷］pp倒扣掏
出放在蒸焕镎舸抖成。食用r佐以辣椒、芥辣、沙茶u等，味道更好
。
炸五喷香――系⑹萑馀渖锨嗍[、扁~、孛j、蛋、味精、上等
u油、白糖、五喷香粉。拌均颍用豆皮包成卷，入油炸熟。切成小K
，食用r配上沙茶u。t辣u、芥辣、}卜酸、芫荽、甜u等佐料，
味道加倍r美。
花生――BT花生系花生米先剔去疵粒，用L_水浸泡后去膜，
加水置砂中以文火熬煮，等花生熟了始能放糖，m熬使花生仁透橹埂
４r，花生一分槎，上浮水面，w而不溶，汁液溶而水不幔不油不，
芬芳扑鼻。
BT的"St和花生"是BT花生的代表品N，Y名于港、澳、
台和│南一А
?amp;nbsp;
面糊――面糊系以r、蚝、烯Α⒌菜等味美侃r的海a品熬，c
面煮成糊。煮r要把握好火候，_到糊而不y，糊得清楚。
面糊，除了海r作配料外，可加血或i血或以一年夜串i年夜c
放入面糊中煮酰使油脂融入其中，年夜c也熟，再配上油l，炸[花
、胡椒末作檎{味，馕陡饬铱煽凇
都在说吃得，俺也凑一脚
BT的L味小吃久盛名，l展至今已有200余N。其中尤以咸食的
肉粽、~丸、r面、薄、芋包、韭菜盒、土S觥⑸巢杳妗⒂褪[稞、
炒稞l，甜食的花生、A仔、糖A、炸麻花、炸、炸蒜、面茶等最殚
L盛不衰。
而且，不少具有鹘y特色的小吃名c，逐u演M榫制、小型、高
n、多踊的菜肴而S上正宴席，登上年夜雅之堂。
春卷――BTTQ其"薄"。相髅鞒同安人蔡鸵唬督云F湖V眨
常全日批公函，忙得o暇吃，蔡夫人心L此以恚丈夫I纳眢w，遂想
出一k法：用面皮包著菜肴，蔡公右手坦P，左手取食，吃，十分便
利。
@N服法，后逐u流鏖_恚在}南便成了家常名品了。逢年^，
家家粲谐员★的T，特e是清明尤槠毡椤
BT薄、以S、豌豆、豆芽、粉z、豆干、~、r仁、肉丁、海
、t_卜等橹髁希至于T般佐料，t酌量搭配，但很重用扁~干油酥
{味，吃起泶嗄鄹拭溃醇喷香可口。
油[果――中秋俗Q"七月半"，有以咸仔果祭祖的f习惯。髡
f一羧思以谡糁七@N供品r，孩子揭_蒸簧w一看那咸仔果半生半
熟，嫌它"白淡o滋味"，遂S手把一碗肉肴倒M果中，被年夜人l
F后，已"生米蒸成熟果"了。不^吃起砦兜肋不e。
于是，人相仿制，v演，由咸[果橛褪[果。其做法是：⑷饨z
、孛j丁、炸^碾碎的扁~或r皮、米u、白糖、地瓜粉、[白、五
喷香粉、食}制成F睿放M碗里的米{蒸煮而成。
吃r要切_，放些沙茶u、桔汁、蒜泥、}卜酸吃起砣犴g芬芳
，甘旨可口。
土S觥―系用生L在海┠嘀械囊环N俗名"土S"，钏脐上的蚯
蚓的星虫，浩葡Q熬煮，然后B同富有z侃Φ汁b入小酒K，冷s龀
尚AK。吃r，以u油、喷香醋、辣椒u、花生u、芥辣、蒜泥樽髁
希醮著吃。
河南人周亮工清初在福建楣r，曾在其所著《}小》一中p^@
一其貌不P但食之甘旨oF的"土S"。
海煎――海煎x用海中的上品"珠蚝"橹饕原料，把u蛋、地瓜
粉和切碎的年夜蒜{颍然后用m量的i油在里煎至擅嫠贮S。吃r，
以蒜泥、沙茶u、芫荽等樽髁希方能_到喷香脆、甘旨可口之功能。
肉粽――粽子各地都有，但BT具L味，它以糯米、i
肉、喷香菇、r米、栗子樵料，^油拌，用竹~包成菱形，放在中F
制而成，吃r，以沙茶u樽袅希进口不，清喷香味美。
韭菜盒――韭菜盒系用面粉拌i油做皮，以i腿肉、r仁、扁~
、孛j、韭菜、喷香菇做W，包成一像小盒子一拥娘，沿捏成海浪形
放M油炸熟，食之Wr美，皮喷香脆。
炒面――BT特名菜，系原"全福"、"p全酒家"所。烹制的
体例是x用上等面放在七成岬挠湾里炸至赤S色，粕媳P后用_水去
油待用，以瘦肉、冬S、喷香菇榕淞希切成z炒^，和以扁~、rr
，酌加Bd酒，然后再把炒^的面拌配料再炒。吃r以沙茶u、t辣
u樽袅稀
芋包――芋包夏秋季小吃。系榔芋削皮洗Qv成生芋泥，和上少
量辗邸⒕}、拌均颍在碗的缺谕可弦佑停放MA先准浜玫呢i肉、r
仁、喷香菇、冬S、孛j等片zW料，再w上一佑竽唷］pp倒扣掏
出放在蒸焕镎舸抖成。食用r佐以辣椒、芥辣、沙茶u等，味道更好
。
炸五喷香――系⑹萑馀渖锨嗍[、扁~、孛j、蛋、味精、上等
u油、白糖、五喷香粉。拌均颍用豆皮包成卷，入油炸熟。切成小K
，食用r配上沙茶u。t辣u、芥辣、}卜酸、芫荽、甜u等佐料，
味道加倍r美。
花生――BT花生系花生米先剔去疵粒，用L_水浸泡后去膜，
加水置砂中以文火熬煮，等花生熟了始能放糖，m熬使花生仁透橹埂
４r，花生一分槎，上浮水面，w而不溶，汁液溶而水不幔不油不，
芬芳扑鼻。
BT的"St和花生"是BT花生的代表品N，Y名于港、澳、
台和│南一А
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面糊――面糊系以r、蚝、烯Α⒌菜等味美侃r的海a品熬，c
面煮成糊。煮r要把握好火候，_到糊而不y，糊得清楚。
面糊，除了海r作配料外，可加血或i血或以一年夜串i年夜c
放入面糊中煮酰使油脂融入其中，年夜c也熟，再配上油l，炸[花
、胡椒末作檎{味，馕陡饬铱煽凇
